amuse bouche de tourteau et pomme de terre au safran de Provence
Le poireau vinaigrette à la truffe revisité en farce fine de queue de taureau de Camargue
Fricassée de homard dans son bouillon clair aux orties, petits légumes fondants
Pigeonneau de Sarrian en deux cuissons, suprême servi rosé et cuisse en salmi au lard d Aoste, émulsion de polenta à la truffe noire
Sélection de fromages à se partager
Biscuit noisette, ganache chocolat et crémeux praliné en entremet en coque de chocolat.
70 €uros hors boissons.
Menu unique servi le midi et le soir du 14 février.
