Notre menu

Menu du réveillon du jour de l'an 2013 et du jour de l'an 2014

Amuses bouches autour des produits de fêtes

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Boeuf /Foie gras/ Truffe

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Loup de Méditerranée/ Huitres/ Fumée

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Chapon fermier/ Ratte/ Truffe

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Bruccio/ agrumes/ Focaccia

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Coco/ mangue/ Passion

Ce menu vous est proposé à 95€ *le soir du réveillon du jour de l'an

 75€*(amuse bouche unique) le jour de l'an au déjeuner 

Bonnes fêtes

*hors boissons

  menu Au fil du temps 39€

  entrée, plat et dessert

  menu Carte blanche 59€ 

 dégustation de 5 plats sélectionnés par le chef pour l'ensemble des convives

Entrées

Tartare de veau Français, fine gelée iodée à la coriandre, vinaigrette fumée aux huitres normandes.

Mousseux de pommes de terre mona lisa, rapé de truffes d'ici....

Le panais étuvé au beurre demi-sel, fourme d'ambert,

jus de volaille au xérès, pain brulé, jambon noir de bigorre. 

Plats

Poitrine d'agneau confite puis snackée, légumes au bouillon façon couscous, condiment épinard cumin.

Médaillon de lotte aux algues, minestrone de légumes croquants, consommé de fenouil, gremolata pistache coriandre.

Magret d'oie, bouchée choux chataignes, poires fondantes, son jus  

Desserts

Pavlova Exotique…

Coing confit aux épices, compotée d'oranges, mousse dattes, sorbet yaourt.

Ganache fondante chocolat noir pamplemousse, espuma marrons glacés, gelée thé matcha.

Sélection de Fromages Affinés de Nathalie du Marché Gare et du fleuron Auvergnat.  

MENU Au fil du temps (au choix de la carte)

Entrée, Plat, Dessert 

39€

MENU Carte Blanche 

Dégustation de cinq plats sélectionnés par le chef pour l'ensemble des convives

59€ 

Entrées

Cocotte de moules et poulpe au fenouil, gingembre et citronnelle.

Les petits pois en différentes textures, oeuf mollet, poudre de jambon.

Asperges blanches, salade de tarbais au persil, grémolata au citron de Menton, mousse fumée.

Plats

Côte de cochon ibérique, asperges vertes et artichauts, vrai jus.

Effiloché de lapin roulé au lard italien, pissaladière  à notre façon, jus au romarin et pistou de persil.

Poisson de la criée à la mozzarella verte, caviar d'aubergines brulées, coulis à l'ail des ours.

Desserts

Ganache chocolat noir citronnelle ,coulis pomme verte gingembre, mousse et glace Noisette du Piémont.

Dessert tout blanc et touche de rhubarbe. 

Premières fraises au sirop de basilic, petites meringues  pistache, glace vanille.

Sélection de Fromages Affinés de Mme Déal et de Nathalie du Marché Gare.