amuse bouche de tourteau et pomme de terre au safran de Provence
Le poireau vinaigrette à la truffe revisité en farce fine de queue de taureau de Camargue
Fricassée de homard dans son bouillon clair aux orties, petits légumes fondants
Pigeonneau de Sarrian en deux cuissons, suprême servi rosé et cuisse en salmi au lard d Aoste, émulsion de polenta à la truffe noire
Sélection de fromages à se partager
Biscuit noisette, ganache chocolat et crémeux praliné en entremet en coque de chocolat.
70 €uros hors boissons.
Menu unique servi le midi et le soir du 14 février.
lundi 8 février 2016
mardi 27 janvier 2015
Menu st Valentin 2015
Amuse bouche autour de la morue fraîche.
Le homard juste raidi en tartare au céleri, avocats, sauce cocktail au cognac.
Pavé de lotte au bouillon iodé, fricassé de coquillage, jus émulsionné et caviar.
Dégustation d un avant d agneau allaiton des Alpilles, butternut et truffes noires.
Quelques fromages à se partager
Cremeux chocolat blanc citron vert, croustillants chocolat noir et panacotta mascarpone vanille.
Le menu est au prix de 65 euros le soir de la saint Valentin,
Le midi, il est proposé a 55 euros avec le choix entre le plat de viande ou de poisson.
Le homard juste raidi en tartare au céleri, avocats, sauce cocktail au cognac.
Pavé de lotte au bouillon iodé, fricassé de coquillage, jus émulsionné et caviar.
Dégustation d un avant d agneau allaiton des Alpilles, butternut et truffes noires.
Quelques fromages à se partager
Cremeux chocolat blanc citron vert, croustillants chocolat noir et panacotta mascarpone vanille.
Le menu est au prix de 65 euros le soir de la saint Valentin,
Le midi, il est proposé a 55 euros avec le choix entre le plat de viande ou de poisson.
mardi 8 juillet 2014
Menu
MENU Au fil du temps (au choix de la carte)
Entrée, Plat, Dessert
40€
MENU Carte Blanche
Dégustation de cinq plats sélectionnés par le chef pour l'ensemble des convives
60€
Ce menu est donné à titre d exemple ( juin 2015 )
Ce menu est donné à titre d exemple ( juin 2015 )
Entrée
Poulpe de Roche et mozzarella burrata, petits marseillais grillés et caviar d aubergine, vinaigrette à l encre.
Dodine de caille fermière farcie de ses cuisses au foie gras, tétragone mariné.
Les pommes de terres primeurs de chez Nicolas en salade aux truffes d été, asperges et jus de viande.
Plats
Comme une moussaka, agneau cuit 48 heures, confit d oignon et aubergine grillées.
Dos de merlu de ligne poché dans un bouillon au safran de Mazan, première poêlée de légumes ratatouille et soupe de favouille.
Poitrine de cochon du Ventoux grillé, petite courgette ronde farcie de jarret, jus au miel d acacia.
Poulpe de Roche et mozzarella burrata, petits marseillais grillés et caviar d aubergine, vinaigrette à l encre.
Dodine de caille fermière farcie de ses cuisses au foie gras, tétragone mariné.
Les pommes de terres primeurs de chez Nicolas en salade aux truffes d été, asperges et jus de viande.
Plats
Dos de merlu de ligne poché dans un bouillon au safran de Mazan, première poêlée de légumes ratatouille et soupe de favouille.
Poitrine de cochon du Ventoux grillé, petite courgette ronde farcie de jarret, jus au miel d acacia.
Desserts
Sélection de fromage de chez Nathalie du marché gare de Pernes.
Barre de chocolat, biscuit dacquoise et croquant praliné.
Cerise de pays, crémeux mascarpone vanille et biscuits cuillère
Barre de chocolat, biscuit dacquoise et croquant praliné.
Cerise de pays, crémeux mascarpone vanille et biscuits cuillère
Ce menu est donné à titre d exemple ( janvier 2015 )
Entrée
Grosses Saint Jacques poêlées, échalotes confites et galette de pommes de terre, jus d agrumes au gingembre.
Carpaccio d une ballottine de volaille fermière au foie gras, noisettes grillées et butternut.
Fricassée de langue de bœuf au lard de colonata, émulsion de polenta et truffes noires.
Plats
Le pigeon en deux cuissons, le suprême rosė au poêlon, la cuisse confite en raviole aux abats.
Poisson du jour selon arrivage, compressé de pommes de terre au safran et fenouil braisé, jus d une soupe de roche.
Inspiré d une alouette sans tête, millefeuille de paleron de bœuf et poitrine de cochon du Ventoux en persillade, pois chiches bio de Pernes.
Sélection de fromage de chez Nathalie du marché gare de Pernes.
Millefeuille aux fruits de la passion, coulis de mangue et sorbet lycchee.
Brique chocolat noir, cœur moelleux a la châtaigne et crème glacée.
Carpaccio d une ballottine de volaille fermière au foie gras, noisettes grillées et butternut.
Fricassée de langue de bœuf au lard de colonata, émulsion de polenta et truffes noires.
Plats
Le pigeon en deux cuissons, le suprême rosė au poêlon, la cuisse confite en raviole aux abats.
Poisson du jour selon arrivage, compressé de pommes de terre au safran et fenouil braisé, jus d une soupe de roche.
Inspiré d une alouette sans tête, millefeuille de paleron de bœuf et poitrine de cochon du Ventoux en persillade, pois chiches bio de Pernes.
Desserts
Millefeuille aux fruits de la passion, coulis de mangue et sorbet lycchee.
Brique chocolat noir, cœur moelleux a la châtaigne et crème glacée.
Menu du réveillon de la saint sylvestre 2014
90 euros
Amuse bouche autour des produits de fêtes
Foi gras de canard, gelée de cidre, grelots acidulés.
Feuille de morue fraîche a la main de bouddha, huîtres yogourt et caviar
Pavé de loup sauvage, coquillages et jus iodé au champagne
Suprême de pintade chaponnée truffée sous la peau, jus corsé
Fromage frais de Bonnieux au safran du Vaucluse, piment d espellette et croquette de pain.
Entremet chocolat au lait, cœur crémeux, coulis et crème glacée châtaigne.
Le menu ci-dessous est donné à titre d exemple...
90 euros
Amuse bouche autour des produits de fêtes
Foi gras de canard, gelée de cidre, grelots acidulés.
Feuille de morue fraîche a la main de bouddha, huîtres yogourt et caviar
Pavé de loup sauvage, coquillages et jus iodé au champagne
Suprême de pintade chaponnée truffée sous la peau, jus corsé
Fromage frais de Bonnieux au safran du Vaucluse, piment d espellette et croquette de pain.
Entremet chocolat au lait, cœur crémeux, coulis et crème glacée châtaigne.
Le menu ci-dessous est donné à titre d exemple...
Entrées
Les courgettes de la ferme des possibles, chèvre frais de Bonnieux et vinaigrette orange sauge.
Emulsion d’une pomme de terre safranée, crabe et vinaigrette d’une soupe de poisson.
Plats
Le paleron de veau comme une blanquette revisitée à la truffe d’été du pays.
Pavé de lotte au fenouil fondant, jus mousseux au champagne, condiment d’une marinière à la betterave jaune et palourde.
La seiche et la queue de bœuf en effilochée, garniture d’une daube et petit épeautre de Sault, jus de syrah
Desserts
Soupe de melon de Pernes au muscat de Beaumes de Venise, quelques fruits frais.
Tarte fine aux fraises, citron et meringues.
Crémeux chocolat caramel et sablé noisette, crème glacée mascarpone, coulis confiture de lait.
Sélection de Fromages Affinés de Nathalie du Marché Gare.
jeudi 19 décembre 2013
Notre menu
Amuses bouches autour des produits de fêtes
&
Boeuf /Foie gras/ Truffe
&
Loup de Méditerranée/ Huitres/ Fumée
&
Chapon fermier/ Ratte/ Truffe
&
Bruccio/ agrumes/ Focaccia
&
Coco/ mangue/ Passion
Ce menu vous est proposé à 95€ *le soir du réveillon du jour de l'an
75€*(amuse bouche unique) le jour de l'an au déjeuner
Bonnes fêtes
*hors boissons
menu Au fil du temps 39€
entrée, plat et dessert
menu Carte blanche 59€
Entrées
Tartare de veau Français, fine gelée iodée à la coriandre, vinaigrette fumée aux huitres normandes.
Mousseux de pommes de terre mona lisa, rapé de truffes d'ici....
Le panais étuvé au beurre demi-sel, fourme d'ambert,
jus de volaille au xérès, pain brulé, jambon noir de bigorre.
Plats
Poitrine d'agneau confite puis snackée, légumes au bouillon façon couscous, condiment épinard cumin.
Médaillon de lotte aux algues, minestrone de légumes croquants, consommé de fenouil, gremolata pistache coriandre.
Magret d'oie, bouchée choux chataignes, poires fondantes, son jus
Desserts
Pavlova Exotique…
Coing confit aux épices, compotée d'oranges, mousse dattes, sorbet yaourt.
Ganache fondante chocolat noir pamplemousse, espuma marrons glacés, gelée thé matcha.
Sélection de Fromages Affinés de Nathalie du Marché Gare et du fleuron Auvergnat.
mardi 14 mai 2013
MENU Au fil du temps (au choix de la carte)
Entrée, Plat, Dessert
39€
MENU Carte Blanche
Dégustation de cinq plats sélectionnés par le chef pour l'ensemble des convives
59€
Entrées
Cocotte de moules et poulpe au fenouil, gingembre et citronnelle.
Les petits pois en différentes textures, oeuf mollet, poudre de jambon.
Asperges blanches, salade de tarbais au persil, grémolata au citron de Menton, mousse fumée.
Plats
Côte de cochon ibérique, asperges vertes et artichauts, vrai jus.
Effiloché de lapin roulé au lard italien, pissaladière à notre façon, jus au romarin et pistou de persil.
Poisson de la criée à la mozzarella verte, caviar d'aubergines brulées, coulis à l'ail des ours.
Desserts
Ganache chocolat noir citronnelle ,coulis pomme verte gingembre, mousse et glace Noisette du Piémont.
Dessert tout blanc et touche de rhubarbe.
Premières fraises au sirop de basilic, petites meringues pistache, glace vanille.
Sélection de Fromages Affinés de Mme Déal et de Nathalie du Marché Gare.
jeudi 11 avril 2013
menu
MENU Au fil du temps (au choix de la carte)
Entrée, Plat, Dessert
39€
MENU Carte Blanche
Dégustation de cinq plats sélectionnés par le chef pour l'ensemble des convives
59€
Entrées
Cocotte de moules et poulpe au fenouil, gingembre et citronnelle.
Les petits pois en différentes textures, oeuf mollet, poudre de jambon.
Asperges blanches, salade de tarbais au persil, grémolata au citron de Menton, mousse fumée.
Plats
Côte de cochon ibérique, asperges vertes et puntarelle, vrai jus.
Effiloché de lapin roulé au lard italien, pissaladière à notre façon, jus au romarin et pistou de persil.
Poisson de la criée à la mozzarella verte, caviar d'aubergines brulées, coulis à l'ail des ours.
Desserts
Chocolat noir 70% et Citron de Menton, mousse, crème et confit, crumble.
Dessert lacté, touches de rhubarbe.
Premières fraises marinées au basilic, biscuit, sablé et crème glacée vanille.
Sélection de Fromages Affinés de Mme Déal et de Nathalie du Marché Gare.
mardi 5 mars 2013
Menu
MENU Au fil du temps (au choix de la carte)
Entrée, Plat, Dessert
39€
MENU Carte Blanche
Dégustation de cinq plats sélectionnés par le chef pour l'ensemble des convives
59€
Entrées
Effiloché de joue de cochon du Ventoux dans une feuille de céleri rave, le jus réduit au balsamique.
Carpaccio de bar à l'huile citron et baies roses, consommé chaud de crevettes, herbes fraiches et bonite séchée.
Crème de laitue et vieux gouda, légumes croquants, fines tranches d'andouillette artisanale grillées.
Plats
Onglet et ris de veau Français dorés au sautoir, terrine de macaroni à l'olive noire, jus court.
Poitrine de porc ultra fondante, oignon de Roscoff rôti façon boulangère, croustilles de couenne et jus acidulé.
Cabillaud Skrei cuit basse température, poudre de pistache, brocoli en fine purée et en semoule, sucs de poulet rôti.
Desserts
Choolat noir 70% et Citron de Menton, mousse, crème et confit, streusel.
Ganache onctueuse à l'orange bergamote et safran, mousse et biscuit à la pâte d'amande, sorbet mandarine
Premieres fraises au xérès, poché et cru, crème glacée au malt et crumble de pain.
Sélection de Fromages Affinés de Mme Déal et de Nathalie du Marché Gare.
dimanche 3 mars 2013
jeudi 7 février 2013
menu
Nous vous souhaitons une bonne Saint Valentin!!!!!!!
Claire et Julien Drouot.
Claire et Julien Drouot.
Le Menu 'Au fil du temps'
3 Plats 39€
4 Plats 49€
Entrées
Tartare de langoustines au gingembre, vinaigrette crustacés, mousse au corail d'oursins.
Gnocchi de pommes de terre maison comme les faisait pépé... à la truffes.+4€
Poulpe à la Niçoise, confit d'oignons et focaccia toastée.
Plats
Carrément Cochon..La joue, l'échine et la poitrine, choux farci au jambon.
Filet de pintadeau cuit rosé, cerfeuil tubéreux, sauce blanquette.
Poisson du jour poêlé sous un lait mousseux à la noisette, tombée d'épinards et crémeux de choux fleur.
Desserts
Crémeux et mousse légère au chocolat coeur de guanaja, butternut aux épices, streusel au grué et graines de courges.
Carré pécans et sirop d'érable, poire poché et jus myrtille.
Tiramisu revisité.
Sélection de fromages affinés, de chez Mme Déal.
vendredi 1 février 2013
menu de la Saint Valentin
Amuse bouche
Saint jacques/ Chorizo/ Poireaux
Saumon sauvage/ Choux fleur/ Raifort
Veau de l' Aveyron/ Romaine/ Jus court
Vacherin/ Pistache/ Amarena
Mignardises
60€ hors boissons
Saint jacques/ Chorizo/ Poireaux
Saumon sauvage/ Choux fleur/ Raifort
Veau de l' Aveyron/ Romaine/ Jus court
Vacherin/ Pistache/ Amarena
Mignardises
60€ hors boissons
samedi 26 janvier 2013
samedi 12 janvier 2013
Menu
Le Menu 'Au fil du temps'
3 Plats 39€
4 Plats 49€
Entrées
Tartare de langoustines au gingembre, vinaigrette crustacés, crémeux de choux fleur au corail d'oursins.
Gnocchi de pommes de terre maison comme les faisait pépé... à la truffes.+4€
Poulpe à la Niçoise, confit d'oignons et focaccia toastée.
Plats
Carrément Cochon..La joue, l'échine et la poitrine, choux farci au jambon.
Filet de pintadeau cuit rosé, cerfeuil tubéreux, sauce blanquette.
Poisson du jour poêlé sous un lait mousseux à la noisette, tombée d'épinards et choux fleur.
Desserts
Crémeux et mousse légère au chocolat coeur de guanaja, butternut aux épices, streusel au grué et graines de courges.
Sablé breton au gingembre, confit et crème au pamplemousse rose, touches d'olives noires.
Tiramisu revisité.
Sélection de fromages affinés, de chez Mme Déal.
jeudi 3 janvier 2013
Menu
NOUS VOUS SOUHAITONS NOS MEILLEURS VOEUX DE BONHEUR POUR 2013
BONNE ET HEUREUSE ANNEE
CLAIRE ET JULIEN DROUOT
Menu
3 Plats 39€
4 Plats 49€
Entrées
Tranches de thon crues au saveurs d'Asie, huitre normande et salade d'algues.
Escargots de la ferme du Vieil Amandier en fin ragout de morilles, raviole et crème de pomme de terre fumée.
Oeuf coulant aux champignons et bouillon parfumé, copeaux de ventrèche au poivre.
Plats
Pavé de porc Noir de Bigorre roti, crémeux de persil racine, croustillant de boudin noir, pissenlits.
Magret d'oie au jus de cassis, betteraves "crapaudines" glacées au jus, pousses d'épinards.
Tronçon de lotte bretonne poché a l'huile d'olive noire, salsifis braisés, pourpier d'hiver.
Desserts
Crémeux et mousse légère au chocolat coeur de guanaja, butternut aux épices, streusel au grué et graines de courges.
Pommes confites au sucre muscovado, crème caramel et sablé à la farine complète.
Meringues suisse et cerises amarena façon Mont blanc.
Sélection de fromages affinés, de chez Mme Déal.
samedi 15 décembre 2012
Menu de fêtes....
Canapés et amuses bouches autour de la mer
Carpaccio de langouste au citron caviar, touches d'herbes et fleurs, langoustines rôties et bisque des carapaces
Mousseux de pommes de terre fumées généreusement truffées
Lotte rôtie au beurre d'algues, cannelloni de celeri rave au écrevisses
Filet de boeuf Charolais aux truffes
Filet de boeuf Charolais aux truffes
Crème aux agrumes roulée, biscuit
comme une buche passion, touche d'amandes
comme une buche passion, touche d'amandes
Mignardises
Le menu est proposé dans son intégralité le soir de la Saint-Sylvestre
95€(hors boissons)
Nous serons ouvert la veille de Noël, le jour de Noël, ainsi que le 1er de l'an.
Le menu vous sera alors proposé à 70€(hors boissons)avec le choix de la viande ou du poisson.
Bonnes fêtes à tous...
Claire et Julien Drouot.
jeudi 13 décembre 2012
mercredi 12 décembre 2012
mardi 4 décembre 2012
Menu
Le Menu 'Au fil du temps'
3 Plats 39€
4 Plats 49€
Tranches de thon crues au saveurs d'Asie, huitre normande et salade d'algues.
Pavé de porc Noir de Bigorre roti, crémeux de persil racine, croustillant de boudin noir, pissenlits.
Crémeux et mousse légère au chocolat coeur de guanaja, butternut aux épices, streusel au grué et graines de courges.
Menu de fêtes
Canapés et amuses bouches autour de la mer
Langouste et langoustine
Oeuf et morille
Saint Pierre et beurre d'algues
Boeuf de Kobé
Agrumes et calissons
Mignardises
Le menu est proposé dans son intégralité le soir de la Saint-Sylvestre
95€(hors boissons)
Nous serons ouvert la veille de Noël, le jour de Noël, ainsi que le 1er de l'an.
Le menu vous sera alors proposé à 70€(hors boissons)avec le choix de la viande ou du poisson.
Bonnes fêtes à tous...
Claire et Julien Drouot.
mardi 30 octobre 2012
Congès annuel
Nous serons fermés du 30 octobre 2012 au 4 décembre 2012.
Rendez vous le mercredi 5 décembre 2012 pour le déjeuner.
A bientôt
Rendez vous le mercredi 5 décembre 2012 pour le déjeuner.
A bientôt
mercredi 5 septembre 2012
Menu du moment
Entrée, plat, dessert 39€
Entrée, poisson dégustation, plat, dessert 49€
Entrées
Céleri rave bio confit, ravigote aux graines de moutarde, mousseux de lait fumé et céréales toastées.
Seiches fondantes,sauce vierge aux moules de bouchot, jambon du ventoux, pousses de salade.
Escalope de foie gras de canard du sud-ouest poêlée, girolles. +5€
Plats
Pavé de porc Ibérique aux herbes fraiches, pomme de terre grillée et potimarron, jus infusé à l' orange.
Aiguillette d' entrecôte pure race (Bavière), rigatoni aux champignons, légumes du moment, jus court.
Poisson du jour rôti, sur un velouté d'huitres et déclinaison de choux fleur.
Desserts
Croustillant chocolat caramel, mousse et crème glacée caramel, sable au
chocolat.
Le coing cuit toute la nuit, crémeux noix et citron vert.
Mousse aux fruits rouges, crème chocolat blanc gingembre, biscuit violette.
Sélection de fromages affinés, de chez Mme Déal.
lundi 20 août 2012
Le menu du jour août 2012
Entrée,
plat, dessert 39€
Entrée,
poisson dégustation, plat, dessert 49€
Entrées
Crevettes
sauvages en tartare à l' avocat et grillée à l' huile d' olive,
coulis de coriandre.
Collection
de tomates anciennes, mousse de mozzarella, dès de pain grillé,
gaspacho de concombre, huile extra vierge.
Foie
gras de canard du sud-ouest en gelée de fruits rouges, compotée de
prunes acidulé, pain toasté. +4€
Plats
Suprême
de volaille fermière du Gers poché et grillé, le manchon confit,
feuille de romaine farcie aux champignons et artichauts .
Poitrine
d' agneau farcie, poêlée de girolles et tombée de jeunes pousses
d' épinards, son jus.
Pêche
du jour rôtie, pannequet de légumes à la niçoise, bouillon de
crabe vert acidulé, tuiles aux olives vertes.
Desserts
Croustillant
chocolat caramel, mousse et crème glacée caramel, sable au
chocolat.
Crème
à la vanille, Brioche punchée, confit d'agrumes et chantilly.
Sous
un voile de sangria, minestrone de fruits exotiques et gavotte
fourrée.
Sélection
de fromages affinés, de chez Mme Déal.
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